Recetas
En este apartado mostramos las recetas de cocina más habituales en la cocina toresana. Platos típicos y menus contundentes en una gastronomía atractiva para el comensal y basada en productos naturales y de gran calidad. La huerta siempre está presente en la cocina y es un capítulo importantísimo en la olla y la sartén toresana. En este caso las sugerencias son del prestigioso Chef toresano Rafael Alonso López.
SOPAS DE AJO
COMEMOS 4 PERSONAS
4 LITROS DE AGUA
1 HUESO DE JAMÓN
20 DIENTES DE AJO
50 ML DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARA SOPERA PIMENTÓN OKAL
4 HUEVOS
PAN DEL DIA ANTERIOR
SAL
ELABORACIÓN
En una cazuela ponemos el agua y el hueso del jamón, ponemos a hervir y dejamos que reduzca a la mitad el agua. Picamos en láminas el ajo, y en otra cazuela ponemos el aceite y todo el ajo, pochamos bien los dientes de ajo, y una vez estén añadimos el pimentón retirando del fuego para evitar que este se queme, le añadimos el caldo resultante de la anterior cocción y lo volvemos a poner a fuego. Migamos el pan y se lo añadimos, cuando esté listo probamos de sal y si fuera necesario añadiremos para dejarla al gusto. Cascamos los huevos en los recipientes donde se vaya a consumir y añadimos el caldo hirviendo en estos, así conseguimos que el huevo quede escalfado.
RABO DE TORO ESTOFADO AL VINO TINTO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 KG DE RABO DE VACA
1 BOTELLA DE VINO TINTO
2 CEBOLLAS
4 ZANAHORIAS
4 DIENTES DE AJO
2 TOMATES MADUROS
3 PATATAS GRANDES
AGUA
ACEITE
PIMENTÓN OKAL
HARINA
LAUREL
SAL
PIMIENTA
ELABORACIÓN
Cortamos el rabo guiándonos por las uniones para que sea más fácil, salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina, en una sartén ponemos aceite para freír los trozos de rabo enharinado.Picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en dados pequeños, y los echamos en una cazuela junto con el laurel, dejamos que estas de pochen bien y una vez pochadas le rehogamos un poco de pimentón, le añadimos el tomate también picado en dados y junto con todo el vino tinto dejamos que hierva unos 15 minutos para que se evapore todo el alcohol del vino, añadimos los trozos de rabo, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento durante unas 3 horas y media, meneamos la cazuela cada cierto tiempo para evitar que de pegue, añadimos las patatas en cachelos y dejamos cocer unos 20 minutos, dejamos reposar.
BACALAO A LA TRANCA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 KG DE BACALAO SALADO
10 DIENTES DE AJO
4 PATATAS
4 HUEVOS
PIMENTÓN
ACEITE DE OLIVA
LAUREL
ELABORACIÓN
48 horas antes ponemos el bacalao a remojo, cambiándole el agua unas 4 o 6 veces dependiendo del tamaño del lomo, y siempre que éste esté en salazón.
Una vez transcurridas estas 48 horas. Ponemos en una cazuela un poco de agua a hervir con laurel, e introducimos el lomo de bacalao cortado en 4 trozos, e inmediatamente retiramos del fuego, en sacando los trozos de bacalao, en esa agua cocemos las patatas peladas y cortadas en cachelos, por otro lado cocemos los huevos y picamos el ajo en láminas, en una fuente, presentamos el bacalao con la piel para abajo con las patatas y el huevo cortado en cuartos, en una sartén ponemos a freír los ajos y añadimos el pimentón, con este sofrito regamos el bacalao, las patatas y el huevo.
ARROZ CON LECHE Y CASTAÑAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
130 GRS DE ARROZ
500 ML DE LECHE ENTERA
50 GRS DE CASTAÑAS PELADAS
100 ML DE AGUA
75 GRS DE AZÚCAR
1 RAMA DE CANELA
1 TROZO CÁSCARA DE LIMÓN
1 TROZO CASCARA NARANJA
1 PIZCA DE SAL
CANELA MOLIDA (DECORAR)
ELABORACIÓN
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y la pizca de sal, lo ponemos al fuego y una vez que empiece a hervir añadimos las castañas para darle un hervor de 2 minutos, retiramos estas y en el agua restante añadimos la cáscara del limón de la naranja y la rama de canela, ponemos a hervir y le añadimos el arroz, cuando el agua esté prácticamente consumida le añadimos la leche, dejando que hierva durante unos 20 minutos aproximadamente llegado este tiempo le añadimos las castañas, dejamos que dé un hervor por última vez y retiramos del fuego, decoramos espolvoreando canela molida y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
